O que é café filtrado?
O café filtrado é uma das maneiras mais populares de preparar esta bebida mundialmente apreciada. Este método destaca-se pela sua simplicidade e pelo sabor suave que proporciona, permitindo que os óleos naturais e as nuances do grão de café sejam percebidos. Ao preparar um café filtrado, você controla melhor a intensidade da bebida, resultando em uma experiência mais prazenteira.
Escolha dos grãos
A seleção dos grãos de café é fundamental para um bom café filtrado. Prefira grãos frescos e de alta qualidade. Se possível, compre grãos inteiros e os moa em casa, logo antes de preparar o café. A moagem fresca preserva os óleos aromáticos e garante um sabor mais intenso. Considere os seguintes tipos de grãos:
- Arábica: Conhecido pelo seu sabor suave e notas frutadas.
- Robusta: Possui uma intensidade maior, com notas terrosas, possuindo mais cafeína.
- Blend: Combinações de diferentes grãos podem resultar em sabores únicos.
Equipamentos necessários
Para preparar café filtrado, você precisará de alguns equipamentos básicos:
- Cafeteira filtrada: Como uma prensa francesa, coador de papel ou um método de infusão (ex: Chemex ou V60).
- Moedor de café: Para os grãos inteiros.
- Bule ou jarra: Para servir o café.
- Termômetro: Para verificar a temperatura da água, embora esse seja opcional em muitos casos.
- Balança: Para medir a quantidade correta de café e água.
Medidas e proporções
A proporção tradicional para preparar café filtrado é de 1:15 ou 1:16, ou seja, para cada 1 grama de café, utilize entre 15 a 16 gramas de água. Esta proporção pode variar dependendo do gosto pessoal. Para começar, considere usar 15 gramas de café moído para 225 ml de água.
Moagem do café
A moagem dos grãos tem um impacto significativo no sabor do café. Para o café filtrado, a moagem deve ser média. Se estiver usando um método de infusão, como o Chemex ou V60, uma moagem média-grossa é recomendada. Isso garante que a água percole de maneira uniforme e extraia os sabores ideais, evitando o amargor excessivo.
Aquecendo a água
A temperatura da água é um fator crucial. A água deve estar entre 90 °C e 96 °C para a melhor extração. Se você utilizar água fervente, espere alguns segundos antes de despejar sobre o café. Usar um termômetro pode ajudar a garantir a temperatura ideal.
Preparando o café
Aqui está um guia passo a passo para preparar seu café filtrado em casa.
Passo 1: Moer os grãos
Use um moedor de café para obter a moagem desejada. Lembre-se que a frescura dos grãos é essencial. Moa apenas a quantidade que você planejara usar para garantir um sabor otimizado.
Passo 2: Medir a água
Utilize a balança para medir a quantidade de água. Se você estiver usando a proporção de 1:15, para 30 gramas de café you need 450 ml de água.
Passo 3: Colocar o filtro
Se estiver utilizando um coador de papel, insira-o na sua cafeteira e enxágue com água quente. Isso remove qualquer sabor residual do papel e pré-aquece o recipiente.
Passo 4: Adicionar o café
Coloque o café moído dentro do filtro. Certifique-se de que a superfície do café esteja nivelada para uma extração uniforme.
Passo 5: Começar a infusão
Despeje lentamente uma quantidade de água quente sobre o café moído, suficiente para saturá-lo. Este é o chamado processo de “blooming”, permitindo que os gases sejam liberados, melhorando o sabor final. Após 30 segundos, continue despejando a água em movimentos circulares.
Passo 6: Finalizar a extração
Continue despejando a água até atingir a quantidade total desejada. O tempo total de infusão deve ser entre 3 a 4 minutos. Se a água passar muito rapidamente, considere usar uma moagem mais fina na próxima vez.
Servindo e armazenando
Assim que a água tiver passado completamente pelo café, retire o coador. Sirva o café em uma xícara ou bule aquecido. Para manter a temperatura, evite deixar o café em um recipiente quente por muito tempo, pois isso pode queimar o sabor.
Se você tiver sobras, guarde o café em um recipiente hermético na geladeira. No entanto, o ideal é prepará-lo fresco a cada vez para manter a qualidade.
Dicas para otimizar o sabor
- Experimente diferentes grãos: Teste variedades de café de diferentes regiões e torrefações.
- Ajuste a proporção: Brinque com a proporção de água e café até encontrar o equilíbrio que mais lhe agrada.
- Use água filtrada: A qualidade da água pode influenciar o sabor do café. Prefira água filtrada ou mineral.
- Limpeza é essencial: Certifique-se de que todos os equipamentos estejam limpos para evitar sabores indesejados.
Comparando métodos de filtragem
Embora o método tradicional seja o coador, existem várias formas de preparar café filtrado. Cada uma traz características únicas:
- Prensa francesa: Produz um café encorpado, pois mantém os óleos naturais.
- Chemex: Conhecida pela estética, oferece um café mais limpo, com menos sedimentos.
- Cone de papel (V60): Proporciona um controle ainda maior sobre a extração, ideal para acentuar notas de sabor.
A escolha do método pode depender das preferências pessoais e do tipo de experiência que você busca.
Experimentação
Não tenha medo de experimentar! Tente misturas diferentes de grãos, ajuste o tempo de infusão ou até mesmo a temperatura da água. A arte de preparar o café filtrado é tanto uma ciência quanto uma experiência sensorial e, ao longo do tempo, você encontrará a combinação perfeita para o seu paladar.
